料理Food Menu

ワインと料理が共に引き立てあう、当店自慢の料理の数々でお待ちしております。
I wait with many exquisite fitting dishes which wine and a dish enhance together.

植山修次プロフィール

植山修次プロフィール

1969年生まれ 水瓶座
1988年4月広島国際ホテル入社
1992年2月アークホテル博多ロイヤル入社
1993年3月ラ・ポアールシステム 金のフライパン入社
1994年6月松柏園ホテル小倉入社
1995年2月在アメリカ合衆国ポートランド日本総領事館総領事公邸 公邸料理人
1997年9月在イスラエル日本大使館大使公邸 公邸料理人
1999年10月在ウィーン国際機関日本政府代表部大使館大使公邸 公邸料理人
2006年10月サラマンジェ シュウ オーナーシェフ開店
2015年9月サラマンジェ シュウ閉店
2016年3月Bistro&Wine UEYAMA オーナーシェフ開店
  • 経歴写真1
  • 経歴写真2
  • 経歴写真3
※メニューの内容は季節によって変わります
※価格は外税です。チャージ代として500円(税込550円)頂ます。
※A price is outside tax. As bread, AMUSE charges 550 yen.
プリフィクス・コース  ¥5,500(税込)
  • アミューズ
  • お好きなオードブル1品
  • お好きなメイン料理1品
  • お好きなデザート1品
  • パン、コーヒー
おまかせフルコース ¥11,000(税込)
(例)
  • オードブルの盛り合わせ4品
  • フォアグラのテリーヌ、自家製スモークサーモン、季節のオードブル2品
  • 鐘崎産甘鯛のポワレ、フランス産白アスパラと小金井の大粒アサリのソース(お魚料理)
  • 宮崎産黒毛和牛ランプの真空低温調理(お肉料理)
  • デザート
  • コーヒー、パン
前日までにご予約をお願いします
オードブルの盛り合わせ
博多和牛イチボのローストRoast of the Hakata Japanese beef
埼玉産うずらを2種の調理法で
アイスバイン(塩漬け豚すね肉)と自家製ソーセージのシュークルトChoucroute of an Eisbein and the homemade sausage
フォアグラとトリュフ入り白ソーセージ

オードブル 1,430円(税込) Hors d'oeuvre 1,430 yen ...

  • ホタルイカと小エビのタブレ(クスクスのサラダ)
  • 福岡県添田町産 『天狗鹿』の自家製ソーセージ レンズ豆を添えて
  • フォアグラとトリュフ入り 自家製白ソーセージ 
  • パテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)
  • 自家製スモーク・サーモン サラダ仕立て
  • タラ白子の南仏風オーブン焼き
  • フォアグラの冷製テリーヌ ブリオッシュ添え

メイン料理 2,640円(税込) Main dish 2,640 yen ...

  • 【お魚料理】 長崎産 アンコウのロースト ~マッシュルームデュクセル
  • 自家製ソーセージと厚切りベーコンのシュークルト
  • ハンガリー産 鴨もも肉のコンフィ ~白いんげん豆の煮込み添え
  • 国産 牛ほほ肉の赤ワイン煮 ~マッシュポテト添え
  • フランス産 ウズラの丸焼き ~ワイルドライス&フォアグラ詰め
  • 福岡県添田町産 『天狗鹿』ロースの低温65℃調理 ~ブルーベリーソース
  • 豪産 骨付きラム肉のロースト ~グリンペッパーソース
  • 宮崎牛(A5ランク)ランプのロースト(130g) 

デザート/フロマージュ 990円(税込) Dessert / fromage 990 yen...

  • 【秋冬限定】 栗かぼちゃのクレームブリュレ&自家製ソルベ 
  • タルト・タタン&バニラアイス
  • 洋梨の温かいタルト&自家製ソルベ 
  • ババ・オ・ラム 季節のフルーツを添えて
  • 【小さな焼き菓子】 自家製カヌレ
  • フロマージュ3種
  • ドライフルーツ
  • ミックスナッツ
この他にもシェフこだわりの品々をご用意しております。お店でお楽しみください。Besides, I prepare the articles of chef feelings. Please enjoy it in a shop.