料理Food Menu

ワインと料理が共に引き立てあう、当店自慢の料理の数々でお待ちしております。
I wait with many exquisite fitting dishes which wine and a dish enhance together.

植山修次プロフィール

植山修次プロフィール

1969年生まれ 水瓶座
1988年4月広島国際ホテル入社
1992年2月アークホテル博多ロイヤル入社
1993年3月ラ・ポアールシステム 金のフライパン入社
1994年6月松柏園ホテル小倉入社
1995年2月在アメリカ合衆国ポートランド日本総領事館総領事公邸 総料理長
1997年9月在イスラエル日本大使館大使公邸 総料理長
1999年10月在ウィーン国際機関日本政府代表部大使館大使公邸 総料理長
2006年10月サラマンジェ シュウ オーナーシェフ開店
2015年9月サラマンジェ シュウ閉店
2016年3月Bistro&Wine UEYAMA オーナーシェフ開店
  • 経歴写真1
  • 経歴写真2
  • 経歴写真3
※価格は外税です。パン、バーメニュー代として500円(税込550円)頂ます。
※A price is outside tax. As bread, AMUSE charges 550 yen.
オードブルの盛り合わせ
博多和牛イチボのローストRoast of the Hakata Japanese beef
埼玉産うずらを2種の調理法で
アイスバイン(塩漬け豚すね肉)と自家製ソーセージのシュークルトChoucroute of an Eisbein and the homemade sausage
フォアグラとトリュフ入り白ソーセージ
コースは4,500円(税込4,950円)からご予約承っております。The course heard a reservation from 4,950 yen, too.

バーメニュー 各400円(税込440円) AMUSE for each 440 yen

  • グラナパダーノ・チーズせんべい Grana Padano cheese rice cracker
  • 自家製ピクルス盛り Homemade pickles
  • 砂肝コンフィ Gizzard confit
  • 黒豚のリエット Rilletts of the black pig
  • オリ-ブの自家製マリネ Homemade Mali of cage

オードブル 950円(税込1,045円) Hors d'oeuvre 1045 yen ...

  • ホタルイカと小エビのタブレ(クスクスのサラダ)
  • 福岡県添田町産 『天狗鹿』の自家製ソーセージ レンズ豆を添えて
  • フォアグラとトリュフ入り 自家製白ソーセージ 
  • パテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)
  • 自家製スモーク・サーモン サラダ仕立て
  • タラ白子の南仏風オーブン焼き
  • フォアグラの冷製テリーヌ ブリオッシュ添え

メイン料理 1,800円(税込1,980円) Main dish 1,980 yen ...

  • 【お魚料理】 長崎産 アンコウのロースト ~マッシュルームデュクセル
  • 自家製ソーセージと厚切りベーコンのシュークルト
  • ハンガリー産 鴨もも肉のコンフィ ~白いんげん豆の煮込み添え
  • 国産 牛ほほ肉の赤ワイン煮 ~マッシュポテト添え
  • フランス産 ウズラの丸焼き ~ワイルドライス&フォアグラ詰め
  • 福岡県添田町産 『天狗鹿』ロースの低温65℃調理 ~ブルーベリーソース
  • 豪産 骨付きラム肉のロースト ~グリンペッパーソース
  • 宮崎牛(A5ランク)ランプのロースト(130g) 

デザート/フロマージュ 800円(税込880円) Dessert / fromage 880 yen...

  • 【秋冬限定】 栗かぼちゃのクレームブリュレ&自家製ソルベ 
  • タルト・タタン&バニラアイス
  • 洋梨の温かいタルト&自家製ソルベ 
  • ババ・オ・ラム 季節のフルーツを添えて
  • 【小さな焼き菓子】 自家製カヌレ
  • フロマージュ3種
  • ドライフルーツ
  • ミックスナッツ
この他にもシェフこだわりの品々をご用意しております。お店でお楽しみください。Besides, I prepare the articles of chef feelings. Please enjoy it in a shop.