料理Food Menu

ワインと料理が共に引き立てあう、当店自慢の料理の数々でお待ちしております。
I wait with many exquisite fitting dishes which wine and a dish enhance together.

植山修次プロフィール

植山修次プロフィール

1969年生まれ 水瓶座
1988年4月広島国際ホテル入社
1992年2月アークホテル博多ロイヤル入社
1993年3月ラ・ポアールシステム 金のフライパン入社
1994年6月松柏園ホテル小倉入社
1995年2月在アメリカ合衆国ポートランド日本総領事館総領事公邸 総料理長
1997年9月在イスラエル日本大使館大使公邸 総料理長
1999年10月在ウィーン国際機関日本政府代表部大使館大使公邸 総料理長
2006年10月サラマンジェ シュウ オーナーシェフ開店
2015年9月サラマンジェ シュウ閉店
2016年3月Bistro&Wine UEYAMA オーナーシェフ開店
  • 経歴写真1
  • 経歴写真2
  • 経歴写真3
※価格は外税です。パン、バーメニュー代として500円頂ます。
※A price is outside tax. As bread, AMUSE charges 500 yen.
オードブルの盛り合わせ
博多和牛イチボのローストRoast of the Hakata Japanese beef
埼玉産うずらを2種の調理法で
アイスバイン(塩漬け豚すね肉)と自家製ソーセージのシュークルトChoucroute of an Eisbein and the homemade sausage
フォアグラとトリュフ入り白ソーセージ
コースは5000円からご予約承っております。The course heard a reservation from 7,000 yen, too.

バーメニュー 各400円 AMUSE for each 400 yen

  • グラナパダーノ・チーズせんべい Grana Padano cheese rice cracker
  • 自家製ピクルス盛り Homemade pickles
  • 砂肝コンフィ Gizzard confit
  • 黒豚のリエット Rilletts of the black pig
  • オリ-ブの自家製マリネ Homemade Mali of cage

オードブル 950円~ Hors d'oeuvre 950 yen ...

  • フォアグラとトリュフ入り自家製白ソーセージ Homemade white sausage with foie gras and truffle
  • 熊本産アユのコンフィ 温野菜サラダを添えて Attach the confit steamed vegetables salad of the sweetfish from Kumamoto
  • チコリとブルーチーズ、クルミのサラダ Chicory and blue cheese, salad of the walnut
  • ハモのフリットとグリーンアスパラ ケッパーベリー・ビネグレット The fritt of the pike conger and green asparagus, caperberries vinaigrette
  • フォアグラムースと自家製鴨胸肉のスモークサラダ Smoked salad of a foie gras mousse and the homemade duck breast

メイン料理 1,750円~ Main dish 1,750 yen ...

  • 黄アラと天使のエビと旬菜のポッシェ Yellow ARA and pocher of the prawns of the angel and seasonal greens
  • 仔羊すね肉の煮込み&仔羊肉ソーセージのクスクス Couscous of the stew & lamb sausage of the lamb shin
  • 仏産 鴨もも肉のコンフィ カスレ Confit of the duck thigh.cassoulet
  • NZ産 オーシャンビーフ リブロース・ステーキ Ocean beef ribulose steak from NZ
  • 豪州産 仔羊背肉の香草グリル ~グリンペッパーソース Spicy grass grill of Lamb dorsal meat

デザート/フロマージュ 750円~ Dessert / fromage 750 yen...

  • クレームブリュレ Creme brulee
  • 本日の温かいタルト Today's warm tart
  • 季節の果実のコンポート&アイスクリーム Compote & ice cream of the fruit of the season
  • 生チョコタイプのガトーショコラ&季節の果実 Gateau chocolate & Fruit of the season
  • フロマージュ3種 Three kinds of fromage
この他にもシェフこだわりの品々をご用意しております。お店でお楽しみください。Besides, I prepare the articles of chef feelings. Please enjoy it in a shop.